Les classiques de la palme

La présence d’huile de palme et ses dérivés est malheureusement devenue presque systématique dans certains produits. Voici quelques types de produits dans lesquels on trouve souvent de la palme quelle que soit la gamme (du bio au premier prix) et pourquoi elle est utilisée.

1)     Cuisine

La pâte à tartiner. Utilisée sous la mention « huile végétale », l’huile de palme est présente telle quelle pour donner un goût fondant et une texture semi-solide. Il existe des marques de pâte à tartiner sans huile de palme.

Les gâteaux (sucrés ou salés). Substitut idéal du beurre, l’huile de palme permet aux produits de se tenir plus longtemps et de garder leur côté croquant ou moelleux le cas échéant. Toujours sous la mention huile végétale, l’huile de palme est présente dans la quasi-totalité des petits gâteaux ou gouters. 

Les biscottes/croûtons. Là encore l’huile de palme, sous la mention huile végétale, est souvent présente, permettant à ces produits de rester croquants.

Bouillons. L’huile végétale sert à maintenir le cube en forme de cube et à donner du goût au bouillon. 

Chocolats. L’huile de palme permet d’avoir des fourrages solides qui sont fondants. La palme étant liquide au-dessus de 35-40°C elle permet de donner du fondant aux chocolats. Le chocolat est lui aussi fondant à cette température. Préférez un bon chocolat noir !

Pains et brioches. Les émulsifiants permettent de donner du volume aux pains industriels et sont nommés sous le code E471 ou mono et di-glycérides d’acide gras. 

Glaces. Les émulsifiants permettent de mélanger les phases aqueuses et graisseuses des glaces. E471 ou mono et di-glycérides d’acide gras.

2)     Salle de bain

Mousse à raser. Dérivé de la palme, l’acide palmitique (palmitic acid ou acide hexadécanoïque) est un composé qui permet d’éviter à la mousse de sécher.

Après shampoing / crèmes. Elaeis Guineensis Oil est le nom donné à l’huile de palme dans les cosmétiques quand on l’emploie telle quelle. Elle permet, comme d’autres huiles telles que la paraffine, d’hydrater le peau.

Les savons solides. Issus de la réaction de saponification de l’huile de palme ou de l’huile palmiste, les sodium palm et sodium palm kernalte sont les savons de palme. Ils permet d’avoir un savon solide et moins cher.

Les gels douches et shampoings. Les agents lavant lauryl sulfate sodium et laureth sulfate sodium sont dérivés possibles de l’huile palmiste.

Les déodorants en spray. Le disteardimonium hectorite est utilisé comme agent absorbant et il provient de la synthèse d’un dérivé de palme et d’argile.

Lait corporels / crèmes. Utilisé comme émulsifiant, le Cetearyl Alcohol et un mélange d’alcool stéarique et d’alcool cétylique (palmitique) obtenu après hydrogénation, hydrolyse et réduction d’huile de palme !

Sauriez vous retrouvez les 10 dérivés (et suspects) d'huile de palme et palmiste dans cette crème de "laboratoire pharmaceutique" que l'on trouve en pharmacie à plus de 7 € ?

Réponse

glycérine, octyldodecanol, stearic acid, PeG 100 Stearate, glycéryl stearate, palmitic acid, steareth-10, cetyl alcool, myristic acid !

Certainement de palme - fort probablement - possible

Pour savoir trouver rapidement  les dérivés d'huile de palme et palmiste, suivez le petit guide vert

Bien souvent les industriels prétextent des raisons techniques ou des contraintes organoleptiques  (goût/odeur) à cause desquelles le remplacement de la palme leur est difficile. J’imagine très bien le type de contraintes et j’ai voulu en savoir plus en exposant très honnêtement ma démarche et en demandant à une entreprise locale d’en savoir plus ou de visiter leur usine (Moulin des Moines). Malheureusement ma demande est restée deux fois sans réponse… Dommage, on juge souvent que je ne montre que le mauvais côté de choses, mais quand je n’ai pas le choix…

A petite dose, l’huile de palme n’est pas forcément mauvaise en soi pour la santé, mais le problème est qu’on en consomme sans le savoir dans de très nombreux produits. Le consommateur ne peut pas alors juger de l’apport de ses 12% d’acides gras saturés (AGS) généralement recommandé par les nutritionnistes, soit une vingtaine de grammes d’AGS par jour.