Sans huile de palme ? En êtes-vous certain(e) ?

1 - Jacquet 

 « Jaquet, c’est sans huile de palme» En êtes-vous vraiment sûr ? Voila pourquoi je ne fais jamais de recommandation de produits « sans huile de palme ».

Oui peut-être n’y a-t-il pas d’huile de palme dans certains de leurs produits. Mais on peut lire la mention « stéaroyl-2-lactylate » sur un certain nombre de leurs paquets de pains. Encore un additif alimentaire dont on ne peut jamais savoir ce qu’il cache. En tout cas vous n’en utilisez pas à la maison s’il vous arrive de faire à la main de la pâte à pain, alors que vient-il faire ici ?

Le stéaroyl-2-lactylate (de sodium) ou encore stéaryle-2-lactylate de sodium, E481, est un émulsifiant. On l’appellera SL entre nous. Il rend possible le mélange de phases non missiles (de l’eau et de l’huile). Mais comme d’autres émulsifiants dans les pains industriels, il permet aussi d’augmenter le volume du pain : comment avoir un pain léger et qui tiendra plus longtemps, ou pourquoi j’ai toujours faim en mangeant 15 tranches de pain de mie…

Alors voilà à quoi ressemble cet additif :

 

On peut « dessiner » le SL car c’est une molécule précise comme la vitamine C par exemple. Il est très important de comprendre ceci : la vitamine C est la vitamine C, qu’elle soit issue de l’orange ou du Kiwi, la molécule est toujours la même. Le SL a toujours la même bouille d’où qu’il vienne !

Mais ce composé, contrairement à la vitamine C, est synthétique. Il est issu d’acide lactique et d’acide stéarique. Chose que l’on peut deviner en regardant de près cette molécule :

 

stéaroyl-2-lactylate de sodium

Et l’acide stéarique dont le SL est issu est un dérivé possible de l’huile de palme : il est obtenu par hydrogénation de l’acide oléique, linoléique ou linolénique (palme, tournesol, soja, olive)

Etape 1 J’ai téléphoné au service consommateur de Jacquet. Lorsque j’ai demandé l’origine d’un additif, la réponse fut immédiate : huile de tournesol, tous nos additifs sont à base d’huile de tournesol. J’avoue avoir été très surpris. Mais ceci étant dit il est très possible que l’acide stérique provienne de l’huile de tournesol. Mais j’ai eu un doute. 

Etape 2 J’ai rappelé quelques semaines plus tard. La personne au téléphone ne paraissait pas connaître ce dérivé et son origine. Elle m’a alors dit qu’elle ferrait des recherches… Quelques semaines plus tard je n’ai pas reçu de réponse.

Etape 3 J’ai écris un courriel réitérant ma question (23/03) et je reçu une réponse le lendemain ! Alors je n’ai pas le droit de vous citer l’email car il est indiqué en bas de cet e-mail que toute utilisation ou reproduction de cet email est strictement interdite (cette mention légale est automatique). Alors j’espère ne pas me retrouver en prison si je rapporte que je n’ai pas eu de réponse. Plus précisément, j’ai eu l’information selon laquelle le dérivé est d’origine végétale mais que je n’avais pas le droit d’avoir plus d’information. Oui, donner plus d’information compromettrait les secrets de fabrication de leurs produits !

Comme je pense l’avoir démontré plus haut, l’origine de l’émulsifiant ne risque en aucun cas de révéler des secrets de fabrication. C’est une molécule précise et son origine n’entrave en rien un secret de fabrication. 

Etape 4 J’ai réécris un e-mail argumentant ma demande et contestant le côté « secret ». Pas de réponse.

Chacun pourra conclure. La communication s'arrête aux portes de la publicité. 

2 - Les magasins U disent : "Stop à l'huile de palme" 

Les Magasins U – Stop à l'huile de palme... par Les_Magasins_U

 

L’art de la communication, ou comment suggérer des choses sans les dire. Qu’on le veuille ou non, la plupart de gens me rapportant cette publicité m’on dit « t’as vu, super U aussi arrête l’huile de palme » et le raccourci est répandu un peu partout sur la toile. Combien de personnes sensibilisées au problème ont maintenant acté que Super U fait du « sans palme » ?

« Oui au prix bas mais pas au prix de l'environnement. Le métier des Magasins U est de faire baisser les prix, mais leur responsabilité est aussi de réduire l'impact de leurs produits sur l'environnement. C'est pourquoi l'enseigne s'engage à limiter au maximum l'utilisation de l'huile de palme dans ses produits U, car l'expansion irraisonnée des palmiers à huile est l'une des principales causes de la déforestation »

Système U sont a donc décidé :

• d’identifier les produits dans lesquels il y a de l'huile de palme (quelque chose de logique, la marque U faisant appel à des PME-PMI comme toute les marques de distributeurs)
• d’étudier la substitution par d'autres matières grasses dans la mesure du possible selon des contraintes :

•     Technique (à croire qu’avant l’huile de palme il n’y avait pas d’usines)
•     Organoleptique (comment faire aimer un produits sans en modifier le goût)

Il n’y a aucun chiffre, aucune donnée. Combien de produits sont concernés ? Et surtout, on apprend que l’huile de palme ne pouvant pas être remplacée par une autre huile sera remplacée par de l’huile de palme durable (sic) ! on est loin du sans palme annoncé « Et en 2012, nous nous engageons à supprimer l'huile de palme de tous les produits U Bio, U Saveurs et U tout petits ». Mais les Magasins U assurent en conclusion de leur annonce que "fin 2015, tous les produits U seront soit sans huile de palme, soit certifiés [durable]".

J’ai téléphoné 2 fois à Super U pour leur demander des informations supplémentaires (en févier 2012). Le ménage de la palme se fait-il aussi dans les cosmétiques ? Et les dérivés dans les produits alimentaires ? Vous savez quoi ? J’attends encore leur réponse…Après 3 appels.

Voilà pourquoi je ne fais jamais de « publicité » autour de produits ou marque « sans huile de palme ». Tout simplement parce que c’est toujours un peu plus compliqué qu’il n’y parait, et ça, on voudrait bien nous le cacher…

MAJ lettre envoyée le 29/05 de super U. 500 produits alimentaires sont visés et 250 en droguerie et parfumerie : point positif. Parle-t-on des dérivés ? peut-être. en tout cas les produits sont notés et référencés.

Points négatifs. Super U estime que les risques de santé sont nuls car il est dit que l'huile de palme est "parfois accusée à tort" : pourquoi pas, mais doit-on les croire sur parole ? Une référence peut être ? Un occasion peut être de justifier son non-remplacement dans certains produits...Pas de références aux problèmes sociaux ou un avis sur la RSPO.

Conclusion

• J'ai un doute sur certains dérivés, mais rien ne peut m’affirmer qu'ils ne soient pas dérivés de palme même dans des paquet allégués "sans huile de palme"!
• Les allégations et publicités sur l'huile de palme sont souvent à double sens, nous faisant penser à un arrêt total. Or c'est souvent un remplacement quand "cela est possible" ou un remplacement par de l'huile de palme "durable". Pour les dérivés, rien n'est fait. 
• On assiste plutôt à un coup de com' qui nous laisse dans un coin de la tête un nom de marque "de confiance" pour nous laver le cerveau : t'as vu XXX fait sans huile de palme...
• Le petit guide vert