Voilà un an que l’on me demande comment remplacer la margarine. Moi j’utilise du beurre, sous les cris d’effrois des vegans. Mais ma fierté et mon allant m’ont amené à tester des choses nouvelles. Pour le fun et aussi pour les autres.
La tarte à la tomate à la pâte sans palme et sans beurre
Pâte :
• Un bon verre de farine
• 6 cuillères à café d’huile (olive ou autre)
• 8-9 cuillères d’eau
• Un peu d’sel (facultatif)
Garniture :
• 3-4 belles tomates
• Un oignon rouge
• 3 feuilles de basilic
• Deux poignées de semoule de couscous
• 3 morceaux de cantal
La pâte (10min.) :
Versez l’huile dans la farine et le sel, puis l’eau. Ajustez avec l’eau. Là il faut y aller au feeling, la pâte devient très vite souple en ajoutant très peu d’eau.
Malaxez avec amour, en pensant à autre chose
La garniture (10 min):
Étalez la pâte, et recouvrez de semoule de couscous (absorbe le jus des tomates)
L’oignon rouge, c’est beau
Ajoutez les oignons, les tomates en tranches (pressez
les légèrement pour enlever un peu de jus, préférez donc des tomates à
chair). Recouvrez de cantal.
180-200°C de 20 à 25 minutes, avec le four entrouvert avec une cuillère en bois
Prix du total.
La Margarine
La margarine maison, ardu mais pas impossible. Une
margarine c’est de la graisse végétale (solide), de l’huile, des
émulsifiants, des colorants, des arômes et de l’eau.
Les graisses permettent de rendre la margarine solide. En graisse végétale, pas de choix énorme : palme et coco sont les plus courantes, ou les graisses hydrogénées. Prenez donc 1,4 g de platine et 4 litre d’hydrogène… Heu non, j’opte, vous l’imaginez, pour la graisse de coco (se trouve dans le rayon huiles). Côté huiles végétales, on peut tabler sur celle de pépin de raisin (elle a un goût neutre), colza, tournesol, etc. Pour ma part j’ai pris moitié colza, moitié tournesol. Les huiles que j’avais à ce moment là chez moi sont artisanales : fortes en goût et belles en couleur. La couleur de l’huile de colza donnera une superbe teinte au mélange.
Côté eau et émulsifiant j’ai choisi du lait de soja. Pourquoi ? Car il contient naturellement de l’eau et de la lécithine de soja (un émulsifiant).
Il suffit de mélanger 40 g de graisse de coco (la faire fondre au bain marie), 30 g d’huiles de colza et de tournesol (on peut les remplacer par d’autres huiles), 20 g de lait de soja. Passer le tout au mixer 1-2 minutes pour émulsionner le mélange. Mettre dans un moule qui beigne dans de l’eau et des glaçons, de façon à figer le mélange. Un bain marie froid en somme. Réfrigérer et laisser reposer quelques heures. Ayé, c’est près. Vous pouvez remplacer le lait de soja par de la crème de soja en quantité un peu plus importante, je pense que c’est encore plus doux.
Mélange huile/graisse et lait de soja
Après quelques heures au réfrigérateur
Sur la tartine
Epilogue
Je n’ai jamais été un consommateur de margarine, et je n’utilise pas très souvent du beurre. Donc niveau comparatif je ne suis pas le meilleur. La margarine est assez forte en goût et fond assez rapidement.
Il existe des arômes de beurre fondu, hé oui. Je pense que d’en mélanger avec cette margarine composée d’huile de goût neutre pourrait être une belle réussite.
Où trouve-t-on de la graisse de coco ?
RépondreSupprimerDans les pâtes à tarte, sucrées notamment, les purées d'oléagineux peuvent également remplacer le beurre(amande, cacahuète, noisette.... Ca fonctionne bien, c'est très bon et ça change!
RépondreSupprimerGarance propose une recette de margarine maison, j'ai testé mais le goût de l'huile de colza est trop forte, on a l'impression d'avoir du raifort en bouche, mais la texture est sympa, reste à trouver le bon mélange d'huiles... c'est ici : http://www.lescuisinesdegarance.com/2012/01/faire-sa-margarine-soi-meme-lhuile-de.html
RépondreSupprimerOn trouve de l'huile de coco dans les magasins bio, et c'est très bon sur les tartines et autres, si on aime le goût de noix de coco, évidemment - mais ça coûte aussi très cher. Les purées d'oléagineux peuvent remplacer le beurre aussi - avec de la confiture ou une compote de pommes, c'est miam!
RépondreSupprimerRecette de pâte à tarte sans pétrissage; les même proportions que la tienne, mais on chauffe - sans bouillir - l'eau et l'huile (ou la purée d'oléagineux) et, hors du feu, on jette la farine dedans en un coup, puis on mélange vite-vite à la cuiller en bois et voilà, la pâte est prête! Elle s'étale plutôt à la main, ou, pour une pâte très fine, entre 2 feuilles de papier cuisson.
Dis, tu ne nous a pas dit ce que donnait cette pâte à l'huile?
Un Bon Beurre Fermier Y a que ça ;)
RépondreSupprimerL'huile de coco n'est pas très recommandée quand on a du cholestérol car ça contient de la graisse saturée ;(
RépondreSupprimerJe penche plutôt our l'huile d'olive ;)
RépondreSupprimerAu niveau de la conservation, on préconise combien de temps maximum?
RépondreSupprimer@Anonymous en plus de tuer des veaux et des vaches, le beurre contient des graisses saturées et acides gras trans...
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