Chocolats et huile de palme

Quels chocolats offrir pour Noël (ou Pâques)? J'ai complété mon enquête de l'année dernière pour trouver des chocolats sans huile de palme. L'étiquetage et toujours aussi flou et incompréhensible que jamais.

Trois choses ressortent de cette enquête :

 Il faut se méfier des chocolats mentionnant un chocolat de couverture pur beurre de cacao : le fourrage peut être palmé.

Les graisses végétales utilisées qui ne sont pas des huiles de palme ou palmiste sont souvent mentionnées.

Il existe des produits sans huile de palme qui ne sont pas forcément plus chers ! Cherchez en raisonnant au cas-par-cas et non en marque, prix ou lieu de vente.

Plus c'est simple, moins c'est palmé !

Pourquoi de l'huile de palme dans les chocolats ?
Elle remplace ou s'ajoute au beurre de cacao, c'est moins cher et ça donne du fondant. En effet, l'huile de palme est plus liquide que le beurre de cacao et les britanniques et autres vikings du grand nord adorent ce fondant aussi dans les tablettes. Au sein des fourrages, la solidité de l'huile de palme lui permet de remplacer le beurre, et là aussi elle donne du fondant. Afin de ne pas mettre de beurre (cher) ou d'huiles partiellement hydrogénées (très néfastes pour la santé), des graisses solides alternatives peuvent être utilisées telles que le beurre de karité.
Faisons les courses ensemble et aidons-nous des sites internet de différentes marques :

Lindt

Lindt Champs Elysées : 35 ingrédients dont des matières grasses végétales. Ces matières grasses ne seraient pas de l'huile de palme [1]. Mais la composition indique aussi la présence d'éclats de gaufrettes (farines de blé et de riz, sucre, carbonate acide de sodium, huile de palme).

Lindor : la composition française mentionne l'utilisation de matières grasses végétales. Sur le site web canadien, il apparait : Sucre, huile de coco, beurre de cacao, substances laitières, pâte de cacao, lactose, huile de palmiste, huile de palme, lécithine de soja, extrait de malt d’orge, arôme artificiel. 

> Alors il y a beaucoup de choix dans un magasin, et demander pour chaque boite l'origine des graisses végétales, ça peut durer longtemps. En visitant le site Lindt de nos cousins canadiens , j'ai cherché les boîtes de chocolats sans huile de palme ou palmiste. J’ai épluché la liste de tous les chocolats Lindt du site pour savoir lesquels ne contiennent pas d'huile de palme ou palmiste.

Lindor	Chocolat Au Lait Lindor 156g	palmiste
	Chocolats Assortis Lindor 156g	palmiste
	Chocolat Au Lait Avec Noisettes Lindor 156g	palmiste
	Chocolat Noir 60% Cacao Lindor 156g	palmiste
	Chocolat Au Lait Avec Noisettes Lindor 156g	palmiste
	Carrés Au Chocolat Au Lait Lindor 144g	palmiste et palme
	Chocolat Au Lait Lindor 250g	palmiste et palme
	Chocolats Assortis Lindor 250g	palmiste et palme
Swiss Luxury Selection
	Swiss Luxury Selection 140g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 215g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 415g	palmiste et palme
Creation Dessert
	Creation Dessert 65g	palmiste et palme
	Creation Dessert 170g	palmiste et palme
Chocolat Au Lait
	Chocolat Au Lait Lindor 156g	palmiste
	Chocolat Au Lait Avec Noisettes Lindor 156g	palmiste
	Carrés Au Chocolat Au Lait Lindor 144g	palmiste et palme
	Chocolat Au Lait Lindor 250g	palmiste et palme
Chocolat Noir
	Chocolat Noir 60% Cacao Lindor 156g	palmiste
Chocolats Assortis
	Chocolats Assortis Lindor 156g	palmiste
	Chocolats Assortis Lindor 250g	palmiste et palme
	Gourmet Truffles 143g	palmiste
	Gourmet Truffles 255g	palmiste
	Gourmet Truffles 471g	palmiste
	Swiss Luxury Selection 140g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 215g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 415g	palmiste et palme
	Creation Dessert 65g	palmiste et palme
	Creation Dessert 170g	palmiste et palme
Truffes
	Chocolat Au Lait Lindor 168g	palmiste
	Chocolats Assortis Lindor 168g	palmiste
	Chocolat Au Lait Avec Noisettes Lindor 168g	palmiste
	Chocolat Noir 60% Cacao Lindor 168g	palmiste
	Chocolat Noir 60% Cacao Lindor 168g	palmiste
	Carrés Au Chocolat Au Lait Lindor 144g	palmiste
	Chocolat Au Lait Lindor 250g	palmiste et palme
	Chocolats Assortis Lindor 250g	palmiste et palme
	Gourmet Truffles 143g	palmiste
	Gourmet Truffles 255g	palmiste
	Gourmet Truffles 471g	palmiste
Pralines
	Swiss Luxury Selection 140g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 215g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 415g	palmiste et palme
	Creation Dessert 65g	palmiste et palme
	Creation Dessert 170g	palmiste et palme
Petits Cadeaux
	Creation Dessert 65g	palmiste et palme
	Chocolat Au Lait Lindor 168g	palmiste
	Chocolat Au Lait Avec Noisettes Lindor 168g	palmiste
	Chocolat Noir 60% Cacao Lindor 168g	palmiste
	Chocolat Noir 60% Cacao Lindor 168g	palmiste
	Chocolats Assortis Lindor 168g	palmiste
	Carrés Au Chocolat Au Lait Lindor 144g	palmiste et palme
	Gourmet Truffles 143g	palmiste
	Swiss Luxury Selection 140g	palmiste et palme
	Creation Dessert 170g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 215g	palmiste et palme
Grands Cadeaux
	Chocolat Au Lait Lindor 250g	palmiste
	Chocolats Assortis Lindor 250g	palmiste et palme
	Swiss Luxury Selection 415g	palmiste et palme
	Gourmet Truffles 255g	palmiste
	Gourmet Truffles 471g	palmiste

 oh ben zut alors !  Les chocolats Lindt du Canada seraient-ils plus palmés que les autres ?

Nestlé

• Ambiance Lanvin (Nestlé)[4], plus de 30 ingrédients dont matières grasses végétales et  E471.

J’ai écrit un premier e-mail à la marque Nestlé, qui m’a demandé d'appeler le service consommateur. Après avoir pris mes nom, numéro de téléphone, email, adresse et pointure de chaussures, mon interlocutrice a dû me rappeler. Verdict ? Vous vous en doutez : « Les chocolats sont pur beurre cacao ». Oui bien sûr, mais pour les fourrages... : « Ils sont souvent soit à base de beurre concentré (ça c'est indiqué sur le paquet) soit de palme». Deux fois, mon interlocutrice m'a bien précisé que la palme était utilisée pour son fondant : « Les graisses saturées donnent ce fondant ». Elles sont aussi utilisées par Fleury Michon pour donner du fondant au plat préparé à base de canard , les graisses saturées "flattent" nos papilles.

Attention donc : le chocolat d'enrobage est à différencier du fourrage

Pour trouver un pays qui a eu le courage de légiférer sur la transparence des étiquetages, il existe le Canada.

Kraft Food  (Milka, Lu, Côte d'or, Poulain, 1848)

• Milka (Kraft Food) Noël en Famille : 10 ingrédients dont graisse végétale.

Milka (Kraft food) m’a envoyé le même mail que celui que j’avais reçu de Lu. Si promis !

« La fabrication des produits Kraft Foods requière l’utilisation de matières grasses en quantité variable. Dans la liste d’ingrédient de vos produits, vous pouvez généralement lire : « Matières grasses végétales ». Kraft Foods est conforme à la réglementation en vigueur concernant l’étiquetage de la liste d’ingrédients, qui n’impose pas de spécifier les matières grasses employées. Kraft Foods ne précise pas les huiles employées car les recettes sont amenées à être modifiées régulièrement et nous ne souhaitons pas réimprimer ou détruire des emballages à chaque changement de recette. Nous utilisons notamment du beurre, ou bien de l’huile de palme, ou de l’huile de colza, ou un mélange de ces huiles (…) »[2]

Version Canada

• Quality Street : huile de palme. Là encore, merci au site canadien. Car chez nous, aucune indication
• Les chocolats poulains font aussi mention de graisse végétale dans un certain nombre de cas (je suis en attente de réponse).

Version Europe

Ferrero


Le site internet français de Ferrero fournit la composition de chaque produit « Chocolat au lait 30% (sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, beurre concentré, émulsifiants : lécithines, arôme) noisettes, sucre, huile végétale […]. Le chocolat utilisé est un chocolat pur beurre de cacao ». > Là encore on nous mentionne un pur de cacao pour l'enrobage. Oui dans l'industrie l'enrobage est le plus important...
 
Les Kinder (suprise, country, schoko-bons, pingui) contiennent de l'huile végétale qui est de l'huile de palme, comme c'est mentionné sur le site web français . Il n'y a pas de précisions pour les autres produits. Mais les Raffaello et Ferrero rocher contiennent de l'huile végétale qui est de l'huile de palme selon les sites canadiens et e-mail du service consommateur [4]. Seuls les Mon chéri ne contiennent pas d'huile de palme (et les tic tac). 

Bueno	huile de palme
Country	huile de palme
Kinder Surprise	huile de palme
Délice	huile de palme
Choco-Fresh	huile de palme
Schoko-Bons	huile de palme
Chocolat	huile de palme
Maxi King	huile de palme
Pingui	huile de palme
Bueno White	huile de palme
Maxi	huile de palme
Ferrero Rocher	huile de palme
Raffaello	huile de palme
Mon chéri	Ok
Tic-Tac	Ok
Duplo	huile de palme
Ferrero Collection	huile de palme

Si vous voulez acheter du Ferrero sans huile de palme il faut embrasser mon chéri avec un tic-tac.

Mars et autres

• Celebration (Mars Incorporated)[6]. Plus de 30 ingrédients dont mono et diglycérides d'acides gras et matière grasse végétale.

« L'additif E471 ou mono et diglycérides d'acides gras est d'origine végétale, principalement d'huile de palme. Concernant les matières grasses végétales, il s'agit d'huile de palme. »

Faller contient de l'huile de palme, les chocolats Jeff de Bruges sont quand à eux aussi flou sur leur composition [3] et ne possèdent pas de service client par mail ou téléphone : Chocolats fourrés palmés d'après les réponse sur leur compte facebook !

Mais alors que faire ?


Comme à chaque fois on trouve toujours la parade. Il existe des chocolats, mêmes en grande surface, sans huile de palme. Comme ici l'assortiment Praliné Ivoria. Cette marque fait aussi des chocolats avec huile de palme, rassurez-vous (Eclipse, assortiments laits). A 16€ le kilo, contre 22€ pour des chocolats du même type de la marque Lindt. Là encore ce n'est pas le nom de la marque qui compte. On trouve aussi du Toblerone sans huile de palme.


Artisans du monde fait aussi des chocolats sans huile de palme, et en plus bio et équitables. Mais il existe encore plein de chocolatiers qui n'ont pas sombré dans la course à l'argent facile comme Vietcacao. Bonnes surprises aussi, les pères-Noël en chocolats sont rarement palmés. Premier prix ou grande marque je n'ai pas encore vu de chocolats du genre avec huile de palme. On a donc toutes les chances de trouver des chocolats 'simples' moulés sans huile de palme plutôt que de chocolats fourrés, ou encore une bonne tablette (noir, lait, noisettes, éclats de cacao etc.)

Conclusion

• Lisez les étiquettes de composition .
• Si vous avez un doute, envoyez un courriel/courrier ou téléphonez à la marque. Tout simplement. 
• Optez pour des chocolats 'simples" !
• Les tablettes et chocolats fourrés ont plus de chance d’être palmés, mais cela ne veut pas dire que c’est toujours le cas. 
• Optez pour des chocos équitables  afin de compléter votre démarche
• Une législation précise est possible elle existe au canada. Si eux le font, pourquoi pas nous ?
• Marre de se moquer de nous : je demande l’interdiction de mentionner pur beurre de cacao sur un produit qui contient une autre graisse que celle du cacao, notamment dans le fourrage. Cette mention porte à confusion.
• Il existe des chocolats sans huile de palme pas forcément plus chers

Mes amis, soyez vigilants !

N.B. Au canada, la mention huile de palme est obligatoire "si l'huile végétale est une huile de noix de coco, de palme, de palmiste ou d'arachide, ou du beurre de cacao, elle doit être désignée dans la liste d'ingrédients par son nom usuel et le terme général « huile végétale » n'est pas acceptable (Voir l'alinéa B.01.010(3)b), sous l'article 1). (11 mai 92)" (ACI). Vous trouverez la mention huile de palme pour les lindor, truffes etc...

[1] mail 05/12/11
[2] maill 22/11/11
[3] Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lait entier en poudre, noisettes, crème de lait, amandes, matières grasses végétales (dans le fourrage), sirop de glucose, beurre, caramel (sirop de glucose, lait écrémé condensé sucré, huile végétale, arômes, émulsifiant : monostéarate de glycérol végétal, acidifiant : E339(ii), sel), beurre concentré, stabilisateur : glycérol, poudre de cacao dégraissé, émulsifiant : lécithine de soja, brisures de crêpes dentelle (farine de blé, sucre, beurre concentré, lactosérum en poudre, sel, malt d'orge, poudre à lever : bicarbonate de sodium), biscuits spéculoos (farine de blé, sucre, huile et graisse végétales, fleur de soja, sirop de sucre candi, poudre à lever : E500ii, sel, cannelle), sucre inverti, cerises à l’alcool, alcool, nougat (sucre, sirop de glucose, amandes, miel, blanc d'œuf, arômes), riz soufflé (farine de riz, sucre, gluten de blé, huile végétale, malt de blé, sel, arômes), arômes, meringue (sucre, blanc d'œuf, amidon de blé, arômes), sirop de sucre candi, stabilisateur : sorbitol, purée de fruits de la passion, noix de pécan, café 100% Arabica, thé Earl Grey, café, pistaches, émulsifiant : E471 (végétal), acidifiant : acide citrique, enzyme : invertase, sel, éclats de framboises, éclats de biscuits "Amaretti" (sucre, amidon de blé, farine de blé, amandes d'abricots amères, blanc d'œuf, colorant : E150b, arôme, poudre à lever : bicarbonate d'ammonium), conservateur : sorbate de potassium, vanille, huile végétale, citron, crème, orange, pâte de pommes, marc de Champagne, extrait sec de citron vert, colorants : E100, E101, E141, E162, E171, extrait de paprika.
[4] mail Ferrero 13/12/12 : "Nous vous informons que l'huile utilisée est de l'huile de palme non hydrogénée et ceci pour des raisons technologiques."