Pâtes à tartiner sans huile de palme

Nous avons testé 8 pâtes à tartiner non palmées. Les grands vainqueurs sont : 

1. Nocciolata
2. Bovetti - Pâte à tartiner bio
3. Saveur U Pâte à tartiner Choco noir noisette à égalité avec Noisette de Casino

Oui, des fois, il faut savoir faire don de soi pour le bien de l’Humanité. De toute l’Humanité. Ainsi un groupement de jeunes chercheurs héroïques ont donné leur corps à la science dans l’unique but d’une recherche non intéressée pour le bien commun. Récit.

Le choix ? Le choix !

Première étape, la bibliographie pour faire l’état de l’art. Et là, surprise, il existe des dizaines de pâtes à tartiner et autant non palmées. Le choix bien est là ! Mais par mesure d’universalité nous avons privilégié, à une très large majorité, des pâtes à tartiner disponibles en grandes surfaces / magasins bio dans notre charmante capitale €uropéenne. En effet, j'aurais pu faire les magasins de Souffelweyersheim, longer l'Ill à Illkirch-Graffenstaden, ou encore arpenter les rues de Scharrachbergheim-Irmstett, mais je suis resté majoritairement dans mes lieux habituels. J'ai donc trouvé 8 pâtes à tartiner sans palme, sans forcer, pépère, facile. Certains magasins n’en vendent pas du tout d’autres en ont avec 2 ou 3 choix différents. La taille du magasin ne joue pas et les lieux d'achats seront indiqués dans la présentation de chacune. Il existe encore plein d'autres pâtes non palmées, mais il fallait bien s'arrêter et ne pas chercher ces pâtes dans des endroits inaccessibles.

Le prix 

Quand je parle de don de soi je parle déjà d’un point de vue financier. Pour acheter autant de pots j’ai dû clôturer mon PEL et vendre l'un de mes rein (ou un Rhin, je ne sais plus) et mon placard ressemble à un coffre fort avec des lingots bruns. J’ai gardé les bras, parce-que... Bref. En fait j’exagère un peu, en réalité les prix sont très divers, autant certains spécimens coûtent vraiment la peau des doigts de pieds, d’autres sont moins chers que l'"irremplaçable et inimitable N..." par exemple. En général les bios sont plus chers, du coup le comparatif s’avère délicat. De même certains contiennent bien plus de noisettes et de cacao, ingrédients plus chers...

Le contre argumentaire 

Il est important de remarquer que toutes les pâtes à tartiner testées ne contiennent pas d’huiles hydrogénées (nous aurait-on menti ?) et peuvent avoir un profil nutritionnel plus intéressant que la "référence universelle". Certaines ont très peu d'huile et leur DLC est comparable à celle de l'"originale". Bref comme démontré par ce comparatif (et là), supprimer l'huile de palme ne rime pas avec huile hydrogénée (gras trans) : une peur inventée par des défenseurs malveillants de l'huile de palme.

Le mode opératoire (le mat-et-met) 

Il est aussi intéressant de goûter à l’aveugle, c’est là que l’on voit la force de notre imaginaire et du marketing. Une étude avait ainsi montré que des gens à qui l'on faisait goûter à l'aveugle du coca ou du pespi préféraient le pepsi, mais préféraient le coca lorsqu'ils avaient connaissance de la marque goûtée. Plus « inquiétant », il s’avère que ces deux situations mobilisent des zones différentes du cerveau. En fait avec le nom de la marque, les zones du cerveau activées lors de la dégustation sont celles de la mémoire, des souvenir et des émotions. Bref, on mange d’abord de la publicité, à notre insu. Diabolique non ?

Alors revenons à notre cholestérol. Nous avons passé au crible 8 pâtes à tartiner « palm free ». Le mode opératoire est simple : les 5 cobayes vivants ont goûté à l’aveugle (très important) et noté chaque spécimen suivant 4 critères : 

• Le goût de noisette
• Le goût chocolat
• Le gout sucré
• La note générale

Les 3 premiers critères sont objectifs et permettent de vous orienter suivant vos goûts. La note générale est l’appréciation globale du produit. La moyenne arithmétique des notes données par les goûteurs permet d’avoir un avis d’ensemble, et l’écart type montre à quel point les notes sont proches ou éloignées. Ainsi on peut voir de manière plus mathématique le degré d’unanimité des avis. Mais maintenant je vous présente les martyrs de la science : 

• Cobaye 1 : votre serviteur pour l'éternel, qui n’a plus le goûté au Nutella depuis quelques années maintenant.
• Cobaye 2 : Clio, la suissesse italienne avec l'accent de Montpellier.
• Cobaye 3 : Thiebaud, Mr sucre et végétarien quand il n’est pas chez maman.
• Cobaye 4 : Mme Szeged, Grande duchesse de Hongrie qui est encore une démocratie.
• Cobaye 5 : la moitié de Cobaye 1. En un mot, courageuse. Et tueuse de cobayes à ses heures perdues

Cet article est le premier dans le genre sur le blog en bientôt 2 ans. Je souhaite qu'il ne soit pas pris comme une manière réductrice de présenter la problématique de l'huile de palme (je pense que le blog tout entier peut le prouver mais c'est au cas où certains se limiteraient à la lecture de cette page). Il est plutôt à voir sous le spectre de la possibilité : technique, financière, gustative et à comparer avec la communication faite habituellement sur ce type de produit pour la généraliser à tout le reste. Ce fut aussi et surtout l'alibi d'un bon moment entre amis. Enfin je dis bon, mais ce fut finalement très difficile, car la séance de régalade s'est rapidement révélée écœurante (à nos âges, on n'a plus l'habitude). De plus, goûter en cherchant à décomposer les saveurs s'avère très difficile et très déconcertant. Tout comme manger un produit sans avoir un emballage, à mon grand étonnement cela a beaucoup perturbé plusieurs des goûteurs !

Place aux résultats !

En plus d'une note générale subjective, nous avons noté les goûts chocolat, noisette et sucré (plus c'est proche du bord, plus le goût est prononcé).

Pâte  à tartiner noisette cacao de Jardin Bio (Monoprix). C'est l'une des moins bonnes qui aient été goûtées (2,4/10), elle a un goût trop gras et trop sucré, on ne sent pas la noisette. D'autres diront qu'elle est  "écœurante", qu'elle a un goût d'huile, qu'elle ressemble à chocolat de Kinder surprise (mais sans l'attrait du jouet). Bref, pas top.

Nocciolata, pâte à tartiner italienne bio (Monoprix). Sans conteste, c'est notre chouchou à l’unanimité. "Trop bonne". Elle a un goût proche du Nutella (mais  bien meilleur) avec une texture un peu granuleuse. En vous la conseillant, nous ne prenons aucun risque (8/10).

Pâte à tartiner noisettes Monoprix.  Bonne texture, mais goût de mauvais chocolat. Plutôt sucrée elle n'est pas extraordinaire. (4,4/10)

Noisette de Casino. Trop liquide, elle a une couleur pas top mais un bon goût de chocolat, "ça sent le vieux" dixit Thiebault. Cathy et Clio l'ont trouvée proche du Nutella. Elle se place 3ème position ex-aequo  (5,4/10) en la trouvant généralement bonne.

Bovetti - Pâte à tartiner bio. C'est la préférée de Clio. Elle croustille pour certains, c'est la plus équilibrée entre le choco et la noisette, et elle n'est pas trop sucrée. La texture est un peu dure mais elle est la deuxième de notre classement avec un 6,8/10.

Perl'amande ou la controverse. Texture non homogène et trop coulante, ça tout le monde et d'accord. On notera que certains la trouvent très grasse, pas bonne au goût. Thiébault l'a bien aimée, comme Iza, mais Cathy et moi pas du tout. (4,2/10)

Nuté+. Là on a bien rigolé. Voici les notes prises "Beurk" "dégelasse" "colle dans la bouche" "rien n'est bien" "sableuse". Iza a dit "Tchegiouk" que je ne traduirais mais on peut faire une comparaison entre sa couleur et autre chose ayant la même couleur. Non là on vous le dit, elle est immonde. Vegan certes, mais horrible (1,4/10).

Super U. Trop dure, bonne mais amère, son goût de chocolat arrive après celui de la noisette. Elle est assez bien notée et se retrouve également en 3ème position (5,4/10) bien que Clio et Iza l'aient assez mal notée.

Dans ce tableau est référencée une large palette de pâtes à tartiner : ingrédients, calories, sucres etc.. Plus le code couleur va vers le rouge, plus on s'éloigne du Nutella de manière négative (plus gras, plus cher, plus calorique etc.), plus on vire au vert, plus on est "bon". Sont aussi indiqués les lieux d'achat des pâtes de notre test.

Nom	Lieux d’achat	Photo	Prix au kg (€)	Ingrédients	Palmé	Lipide (g/100g)	Dont saturés	Glucides (g/100g)	Energie (Kcal)/100g	Note (/10)
Nutella			6,00	Sucre, Noisettes (13%), Huile végétale (palme), Lactose, Cacao maigre, Lait écrémé en poudre 5%, Protéines de lait, lécithine de soja, Arôme	Oui	31	10,3	56,4	2273	/
Pâte à tartiner Auchan			3,15	Sucre, Huiles végétales partiellement hydrogénées : palme, colza, Noisettes 13%, Cacao maigre, Lactose, Poudre de lait écrémé 5%, Protéines de lait, Emulsifiant : lécithine de soja, Arôme : vanilline	Oui	32,5	6,8	56,5	2268	/
Pâte à tartiner Auchan bio			7,70	Sucre de canne, huiles végétales de tournesol et de palme, noisettes (13%), cacao maigre (7%), lait écrémé en poudre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille	Oui	36,5	/	52,2	2378	/
Choco Tartine Kalibio			9,14	Sucre de canne, Huiles  de tournesol et  palme, Lait écrémé en poudre, Noisettes, Cacao maigre, Emulsifiant : lécithine de tournesol	Oui	45,5	14,7	35	2272,2	/
Ovomaltine Crunchy			7,15	Ovomaltine (extrait de malt d'orge, lait écrémé concentré, petit, lait concentré, sucre, cacao dégraissé, levure, sels minéraux, huile végétale, vitamines, sel, arôme vanilline), sucre, huile végétale, noisettes, phosphate de calcium, cacao fortement dégraissé, émulsifiant lécithine de soja, arôme vanilline	Oui	31,1	7	60,9	2259	/
Nustikao (leclerc)			3,25	sucre, huiles végétales (palme, colza, tournesol), noisettes (13%), cacao maigre en poudre, lait écrémé en poudre (5,5%), lactosérum en poudre, lactose, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme	Oui	29	10	58	2218
Pâte à tartiner Bjorg			14,95	Sucre de canne, Noisettes (20%), huile et graisse végétale, Poudre de lait écrémé, cacao maigre (9%), poudre de lactosérum, Poudre de soja, Extrait de vanille, Emulsifiant : lécithine de soja	Oui	35,9	6,9	40,4	2286	/
Pâte à tartiner bio aux noisettes Alter Eco			9,48	Sucre de canne, Huiles huile de tournesol et de palme, Noisettes (13%), Cacao maigre, Lait écrémé en poudre, Emulsifiant : lécithine de tournesol, Vanille en poudre	Oui	36,5	9,4	52,2	/	/
Banania pate a tartiner			6,95	Huile végétale, poudre de banania 25% (sucre, cacao fortement dégraissé 19%, mélange de trois farines 12% (froment, orge, blé malté), miel, flocons de banane 0, 25%, arôme vanille, sel), végétale, sucre, lait écrémé en poudre, lactose, flocons de bananes (3%), émulsifiants: lécithine de tournesol, arôme	Oui/ Non	31,1	6,3	57,4	2241	/
Chocolade Jean Hervé			14,54	Noisettes (28%), sucre de canne (28%), lait entier en poudre, huile de palme, cacao, huile de tournesol, sirop d'agave, huile de noix, extrait naturel de vanille, sel	Oui	41,1	/	43,9	2454	/
Samba Rapunzel			18,00	Noisettes (45%), cacao maigre, lait entier en poudre, Rapadura, sucre de canne roux cristallino, graisse de palme, vanille bourbon	Oui	43	/	36	2363	/
Côte d'Or			12,86	Sucre, graisse végétale, poudre de lait écrémé (9%), cacao en poudre fortement dégraissé (6%), lactosérum en poudre, lécithine de soja, arômes.	Oui	38,5	7,6	52	2390
Philadelphia avec Milka			13,93	Lait entier, sucre, préparation de protéines de lait, pâte de cacao, crème, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, cacao en poudre fortement dégraissé, beurre concentré, lactosérum en poudre, stabilisants (farine de graines de caroube, carboxyméthylcellulose sodique, carraghénanes), sel, émulsifiant (lécithine de soja), arôme, acidifiant (acide citrique).	Non, mais bon…	13,5	8,4	37	1260
Leader Price - Pralina			4,10	Sucre - matières grasses végétales* (huile de tournesol, beurre de cacao, huile de coco) - noisettes 13% - cacao fortement dégraissé en poudre 7.4% - poudre de lait écrème - lactosérum en poudre - émulsifiant: lécithines de tournesol - arôme	Non	32	/	56	2280
Chocolade Jean Hervé Sans huile de palme			15,74	Noisettes (31%), sucre de canne, lait entier, cacao (10%), noix de cajou, huile de colza, sirop d'agave, huile de noix, extrait naturel de vanille, sel	Non	36,6	/	41,6	2244
Jardin bio	Monoprix place Kleber Strasbourg		12,20	Sucre de canne, huile de tournesol, purée de noisettes 10%, poudre de cacao maigre 5%, poudre de lait écrémé, beure de cacao, farine de soja, lécithine de soja, extrait de vanille Bourbon	Non	35,4	6,5	54,8	2358	2,4
Nocciolata	Monoprix route du Polygone (Neudorf, Strasbourg)		12,96	Sucre de canne, Pâte de noisettes (16%), Huile de tournesol, Lait écrémé en poudre, Cacao(6, 5%), Beurre de cacao, Lécithine de tournesol, Extrait de vanille	Non	30	6	53	2190	8,0
Pâte à tartiner Noisettes	Monoprix route du Polygone (Neudorf, Strasbourg)		4,70	sucre, (huile de tournesol, beurre de cacao, huile de coco, noisettes (13%), cacao dégraissé en poudre (7,4%), poudre de lait écrémé, lactosérum en poudre, lécithines de tournesol, arôme	Non	32	6,1	56	2280	4,2
Je suis Noisette	Coop/Casino (Esplanade, Strasbourg)		4,08	Sucre, (huile de tournesol, beurre de cacao, huile de coco, noisettes (13%), cacao dégraissé en poudre (7,4%), poudre de lait écrémé, lactosérum en poudre, lécithines de tournesol, arôme	Non	32	6,1	56	2280	5,3
Perl'amande	Satoriz Wittenheim		15,30	Sucre, (huile de tournesol, beurre de cacao, huile de coco, noisettes 13%, cacao fortement dégraissé en poudre 7, 4%, poudre de lait écrémé, lactosérum en poudre, lécithine de tournesol, arôme	Non	36,1	4,6	43,3	2280	4,2
Nuté+	Serpent Vert Boulevard de la Victoire Strasbourg		24,48	Sucre de canne roux, protéines de soja, noisette entière 14, 66%, noix de cajou 12, 15%, huile de coprah, cacao 5, 61%, agar, agar, extrait de vanille	Non	29,7	/	42,2	/	1,8
Bovetti - Pâte à tartiner bio	Serpent Vert Boulevard de la Victoire Strasbourg		20,57	40% noisettes, 22% Chocolat noir à 73 % minimum de cacao (masse de cacao 68%, sucre 26%, beurre de cacao 6%, vanille naturelle), Sucre, Huile de colza	Non	/	/	/	/	5,8
Saveur U Pâte à tartiner Choco noir noisette	Super U Wittenheim (68)		15,25	40% Pâte de noisettes, 24% Chocolat noir à (masse de cacao, sucre , beurre de cacao, vanille), Sucre, Huile de colza	Non	/	/	/	/	5,4

Les images de l'orgie !

Ici, ma recette de pâte à tartiner.

MAJ. La pâte à tartiner Noisette, Franprix, leaderprice et Monoprix sont certainement issues de la même usine, donc identiques.